1、能使麵糰中的麵筋結構收斂而產生強化效果,改善麵糰的粘彈性,增加麵條的強度;
2、也會使麵條出現淡黃色的外觀,並且吃起來爽口;
3、鹼可以中和溼麵條可能出現的酸度,可以讓麵粉中的蛋白質結合得更加緊密一些。