香椿亞硝酸鹽含量高嗎

請儘量選擇質地最嫩的香椿芽。因為香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。其實，把香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。

因此，無論是涼拌、炒菜還是醃製香椿時，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。

還有些喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的做法。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，含量遠遠超過許可標準。

焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，同時，焯燙後的香椿最好醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。