打滷麵為什麼叫打滷

因為做成麵條的麵糰是用木棒打壓出來的，以及麵條煮好後會加上煮豬肉的湯（俗稱“滷”）。打滷麵是山西一帶的傳統麵食。打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，包括清雞湯、白肉湯以及羊肉湯。