可以用滷水代替。滷水的學名為鹽滷,是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水做涼粉是膠體聚沉的過程,未發生化學反應,這種物質可以使蛋白質凝固,所以在日常生活中常用於製作豆腐或涼粉,但有可能沒有石灰水做出來的嫩滑。