大豆油怎麼榨

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

煮豆：選取優質的山黃豆加入適量的水煮沸後撈出；發酶：將蒸好的山黃豆平攤在竹箕上，並將竹箕放入溼熱的環境中進行發酶，時間1到2天；洗酶：將發酶後的山黃豆用清水洗淨酶菌；浸泡：將洗淨後的山黃豆每次加入1之5倍的熱水，反覆漫泡多次；熬油：將山黃豆的多次浸泡液混合後倒入濃縮鍋內，先用大火煮沸，再用小火慢慢熬製，直到浸泡液成稠狀為止，這樣就可製成豆油。