muffin和cupcake區別

muffin是麵粉+雞蛋（不打發），cupcake是麵粉（必須是低筋）+蛋白（打發）+蛋黃（可不打發），cupcake由於打發（打入空氣）的雞蛋形成了多孔洞的結構使得口感更柔軟。另外muffin由於其味道口感仍偏蛋糕的範疇，而快速麵包應該是指向Scone這種不加雞蛋以麵粉為主不需發酵的西點。

muffin整體比較結實，所以裡面會被加入很多其他材料（比如干果，葡萄乾，藍莓之類的）。且個體比較大，口味較多，甚至有鹹味的。一般直接拿來吃，而cupcake則會加入奶油然後一起吃。

cupcake由於比較鬆軟的關係，裡面很少加入別的東西。且個體較小，普遍都是甜味的。