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檸檬水加牛奶為何凝固
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原理就是:
蛋白質變性,是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變,從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失,這種現象稱為蛋白質變性。牛奶的主要成分是蛋白質,蛋白質具有一些特殊的理化性質,如:高溫下變性;過酸、過鹼、重金屬鹽的條件下沉澱變性等。
檸檬
汁顯
酸性
,加入檸檬汁後牛奶中蛋白質在酸性條件下變性,同時又是熱牛奶,更加劇了化學反應,使得蛋白質沉澱下來,這樣就出現了
凝固
現象。
Tags:
檸檬水
凝固
牛奶
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