為什麼牛奶加檸檬汁會結塊

牛奶加檸檬汁結塊原因：

1、檸檬汁呈酸性，其中有很多帶有正電的離子，而牛奶的成分含有大量的蛋白質，蛋白質呈現弱的負電性。當向牛奶中加入檸檬汁時由於異性相互吸引，大量的蛋白質都以正離子為中心聚集在一起，就會在巨集觀上形成結塊的現象。

2、牛奶含有蛋白質，而蛋白質的主要成分是酪蛋白，當酪蛋白遇到酸性物質都會形成凝塊，也就是說牛奶和任何酸性的物質結合都會產生凝塊，而胃酸是強酸性物質，所以就算是單喝，牛奶到胃內一樣會產生這種凝塊，這就是牛奶加檸檬汁結塊現象的原因。