蓮菜又稱作蓮藕。
變紅原因:因為蓮藕含有豐富的鐵質,煮糖時藕面上的澱粉容於水中,藕遇熱在沒藕粉的保護下會被氧化,色澤會轉深。
解決方法:炒藕時藕迅速加熱而時澱粉附著在表皮上,隔絕了氧化的可能,所以炒出的藕就會潔白如玉。