泡蕎頭的做法

1、選擇鮮嫩蕎頭，將老皮，破損撕掉，洗淨晾乾；

2、去掉蒂；

3、濾幹水份；

4、花椒葉水泡一下去灰塵；

5、涼白開水，蕎頭，冰糖，鹽，花椒葉一起泡；

6、醃一星期左右就行了。

醃製酸蕎頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起醃，這樣也是可以的。