蝦黃的做法

1、大蝦去殼、去蝦線和頭裡面的胃囊，一定要保留蝦黃，可以用一點料酒和鹽醃一下。

2、平底鍋裡面煎蝦，雙面都金黃的時候，把打好的蛋液淋到鍋裡。注意蛋液要放鹽、料酒、生抽、醋調勻。

3、翻炒出鍋，蝦頭炒出的蝦黃混合雞蛋的味道，即可食用了。

蝦黃裡含有豐富的不飽和脂肪酸蛋白質、微量元素硒，以及各種維他命。小龍蝦的頭部，是蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺的聚集地。蝦黃就是蝦的性腺，俗稱為黃，母蝦到成熟期，頭頸處會含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。