柿子餅上的白霜是什麼

柿子餅餅上的白霜是糖霜，也叫柿霜，是柿子內部的水混著糖分滲到了果皮外，隨著水分的蒸發，柿子的糖分結晶逐漸累積到表面。不過，這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣，柿子表面的糖霜並不是很甜，反而有一種吃麵粉的感覺。

柿餅上的白霜是柿霜，是在柿子晒制的過程中，柿子內部的水分漸漸蒸發，而柿子裡面豐富的糖分也會隨著水分慢慢滲透到表皮上，久而久之就在柿餅的表面形成一層白色粉末。並且柿子表面的糖霜並不是很甜，讓人有一種吃麵粉的感覺。

柿霜其主要是葡萄糖和果糖的凝結物，它與紅薯幹外面的白霜非常似，裡面含有多糖、有機酸、還原糖等多種營養物質，食用之後對身體可以起到補充糖分、潤喉止咳、清涼潤肺等作用。

一般有柿霜的柿餅被奉為上品，所以也會有一些不法商家利用滑石粉或者是麵粉來製作柿霜。如果白霜過厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家撒上去的。柿餅上的自然霜很難自行抖落，如果能抖掉就不是真的柿霜，而且柿餅上的白霜是不溶於水的。