馬蹄變黃還能吃嗎

馬蹄含有澱粉，削皮以後遇到空氣會產生氧化反應，所以變色了。可以吃。　　補充：　　荸薺(英文名：waterchestnut,學名：Eleocharisdulcis）,又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地慄”之稱。