酸辣粉的起源

酸辣粉的歷史： “酸辣粉”是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛；“酸辣粉”主要採用紅薯粉加工而成；

“酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條；由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，全國各地大都採用幹粉的製作方式，而“水粉”的調製操作就相對複雜一些；

“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名，“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味，調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成， 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。