做醬油為何用脫脂大豆

做醬油用全大豆還是脫脂大豆都是可以的，用什麼大豆釀造醬油都有一定的優缺點，這個還是要按照自己的個人喜好來選擇。如果喜歡濃郁一些的醬油，可以選擇全大豆，如果偏養生一些，可以選擇脫脂大豆。

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽等釀造而成，這種調味品顏色呈現出紅褐色，有獨特的醬香味，因為味道鮮美，所以在調味品中必不可少。

醬油是醬演變而來的，早在三千多年前，周朝就有製做醬的記載了，這種調味品早期是皇帝的御用調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，和現在的魚露製作過程相似，因為口乾極佳，所以漸漸流行於民間。

早期的醬油是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，技術往往是由子孫代代相傳。

醬油在加熱的過程中，糖分會減少，酸度也會增加，顏色會加深。所以在使用醬油的時候，需要把握好尺度，防止讓菜的顏色過深。