川菜豌豆尖滑肉做法

原料：豬瘦肉、番茄、豌豆尖。

做法：

豬瘦肉四兩，切薄片；蕃茄一個，去皮、去籽切片；豌豆尖一兩；蔥四棵，切段；蒜兩瓣，切片；老薑一小塊，切片；澱粉兩大匙；料酒一大匙；香油一匙；鹽、味精適量，取三分之二澱粉、適量鹽放肉片中抓勻碼味；將料酒、鹽、味精、兩大匙湯或水放入剩下澱粉中兌成芡汁。鍋中加清水燒沸，將肉片逐一下入沸水中滑至斷生。撈出後放入清水中稍漂後撈出瀝乾水分，盛盤待用。下蕃茄、鹽炒約一分鐘。放入豌豆尖略炒。再下肉片速炒，烹入兌好的芡汁，淋入香油炒勻。起鍋裝盤即成。