川菜的精選

二者都為中國傳統菜系，各具特色。川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁...

米飯壓成片，切塊，放入鍋中用小火煎，煎至金黃撈出。裡脊肉切片，放澱粉抓勻，放入胡蘿蔔、肉片炒一會。放蔥、姜、蒜、鍋巴、糖和少許水翻炒一會，出鍋即可。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清...

做法如下：1、將豬腰洗淨後，切後備用。2、鹽水浸泡10分鐘，濾幹水分。3、加入適量耗油，醬油，生抽，鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，將其攪拌均勻。4、加入適量生粉，攪拌均勻後進行醃製。5、青紅椒，洋蔥切片。...

1、爆腰花，燈影牛肉，樟茶鴨子，粉蒸排骨，合川肉片，回鍋肉，薑汁熱味雞，棒棒雞，板栗紅燒肉，麻油雞，太白鴨子，東坡蒸豬頭。2、麻婆豆腐，開水白菜，麻醬鳳尾，石斛花生米，醋溜黃瓜，夫妻肺片。3、剁椒胖魚頭，蝦...

材料：甲魚1只、小土豆150克、豬油50克、高湯750克、辣椒醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克。步驟：1、將甲魚洗淨切成2釐米的方塊，入沸水中汆1分鐘，撈出...

將土豆再次回鍋加熱，土豆不會爛掉。切好的土豆要泡水，沖掉澱粉。先將土豆炸一次。這樣可以保證土豆軟糯卻不會爛。主料：五花肉400克、土豆2到3個、蔥1根、薑末10克、八角3個、花椒適量、...

具體步驟：1、準備材料，洋蔥，甜椒切丁備用。2、切魚柳的時候就像切魷魚一樣的十字刀，先切大小一樣的片，再反過來逆切。3、取個空碗放入醃魚調料，拌勻後放入魚塊進行醃製。4、將魚放入均勻的裹...

食材：主料：五花肉250g，蒜苗100g；調料：食鹽適量，味精適量，姜1/2個，老抽適量，調和油適量，白糖適量。做法：1、準備好五花肉片，蒜苗切段，薑切片；2、鍋中放適量油燒燙；3、轉至大火下五花肉小煎一分至兩分鐘...

回鍋肉屬於川菜。回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉起源四川農村地區，古代...

1、醃牛肉片的調味料：鹽、雞精、料酒、生抽、澱粉、食用油。2、底湯調味料：炒香的芝麻、蒜茸、薑片、蔥花、香辣豆瓣醬、高湯（可換成清水）、雞精、鹽適量。3、準備工作：把嫩豆腐切成小塊，再...

千頁豆腐一塊，泡好的木耳，切好的蔥姜青紅椒；把千頁豆腐切成三角片；鍋內放油，放入大茴小火炒香，再放入姜蔥爆香；放入千頁豆腐翻炒；加入調好的味汁，一勺料酒，適量糖，2勺生抽；加入木耳翻炒；加入青紅椒...

辣妹子是指豆瓣醬，一般川菜湘菜用的調料。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆、曲子、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同...

川菜代表菜有：魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子、開水白菜、回鍋肉、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片等。川菜即四川菜餚，是中國特色...

川菜有二十四種味型，分別是：家常、魚香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、煙香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陳皮、芥末、鹹鮮、椒鹽、蒜泥、薑汁、麻醬、醬香、煳辣、紅油、鹹甜和茄汁；川菜...

用料:豬肉(瘦)、白蘿蔔、白菜、蔥、豆瓣醬、姜輔料:香油、鹽、醬油、味精、胡椒粉、雞精、花椒等做法:1、先在湯鍋中加入適量的清水燒開;2、把豬肉洗淨後,放在熱水中煮一會,撈出晾乾後...

食材：豬蹄、辣椒、花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、老抽、雞精、白糖；做法：1、豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊，入鍋用水煮5分鐘左右，衝乾淨泡沫，瀝乾；2、八角，薑片，花椒，辣椒準...

二者的辣各有特色，無法比較具體辣度。川菜以麻辣為主，湘菜以酸辣為主。川菜是麻辣，烹調方法上，炒、煎、炸、爆等等，味道上，魚香、怪味、椒麻、紅油等等，因此川菜的調製之妙、味別之多都是吸引...

1、先將雞肉切成肉丁，過水備用；2、辣椒切碎，將大料、香葉、香果、肉蔻、花椒、生薑、大蒜準備好；3、向鍋內放入500克菜籽油；4、至油溫達到60度左右，加入雞肉煎炸；5、雞肉炸至變色時，放入準備好...

用料：鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜做法:1、魚清洗乾淨後，切塊；2、把魚身上的水分擦乾；3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；4、雙面煎黃後取出；5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香...

川菜的三大流派分別是上河幫、小河幫和下河幫。上河幫以成都和樂山菜為主，菜品親民清淡，傳統菜品多，小吃豐富。下河幫以重慶和達州菜為主，家常菜出色，親民，較麻辣，善於創新。小河幫以自貢和內...

川菜特色是清鮮醇濃，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜，一菜一格，百菜百味。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著...

做法步驟：1、將肉切成長約5釐米，寬為3釐米，厚為0.3釐米的薄片；2、蒜苗切段；3、炒鍋內放油，七成熱時放肉片煸炒至吐油；4放入豆瓣、豆豉炒香並上色，再放醬油、糖炒勻；5、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋。...

1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。4、鍋中留油20cc...

川菜分為榮派、渝派和鹽幫派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜來進行區分。容派，代表菜是我們所熟知的麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等傳統菜餚，講究用料精細，起源於四川成都和樂山等地...

正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數魚香、麻辣、陳皮、椒麻...