川菜的三大流派各有什麼特點

川菜的三大流派分別是上河幫、小河幫和下河幫。上河幫以成都和樂山菜為主，菜品親民清淡，傳統菜品多，小吃豐富。下河幫以重慶和達州菜為主，家常菜出色，親民，較麻辣，善於創新。小河幫以自貢和內江菜為主，大氣、怪異、高階，主要因古時與鹽商有關。上河幫烹飪特點是方式嚴謹，重味道調和，味型多樣，南部喜藤椒味，擅長涼滷、紅油；小河幫烹飪特點是魚、兔、鴨、鵝、蛙入菜居多，重辣、重油，不喜歡用紅油，麻味最輕，以辣提鮮做到了極致；下河幫烹飪特點是做法粗獷、用料大膽、味型渾厚、內臟菜品多、善用泡椒酸菜。