咖哩雞腿飯的做法

1、洋蔥切塊、紅蘿蔔和馬鈴薯切丁，雞腿去骨切塊、抓少許鹽和薑汁去腥；

2、熱鍋加入油，倒入切好的洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯炒香，撈出鍋待用；

3、利用剩下的油開大火，倒入入味的雞腿塊，炒至顏色稍微變白，撈出鍋待用；

4、另起熱油鍋加入咖哩粉炒香；

5、加入椰漿和水煮至沸騰；

6、轉中火，香蕉搗成泥加入、攪勻；

8、煮至收汁，離火出鍋；

炒雞肉時要用大火翻炒至顏色稍微變白，要是全變白再次烹煮後雞肉會變柴，咖哩稍涼後稠，收汁不要收太乾，若用冷凍的雞腿，在沒完全退冰的情況下更容易去骨。