雞蛋二頭有大小,雞蛋記憶體有部分空氣(是培育小雞時用的,這就是為什麼我們煮完雞蛋撥殼後總會有一頭是凹陷的),雞蛋濃稠蛋白能有效地將蛋黃固定在蛋白中央,一般儲存是小頭向上,讓蛋內空氣浮起,起到隔溫效果,也讓蛋黃(小雞胚胎)遠離外殼,起到橫溫作用.