手工麵條容易斷的原因有以下三種:
1、用的麵粉不是用於做麵條的麵粉:麵粉分為低筋粉、中筋粉、高筋粉三種,低筋粉不適合做麵條,中筋粉或高筋麵粉適宜做麵條;
2、揉麵時間不夠長:麵條不筋道容易斷,面和好後要揉到麵糰表面光滑;
3、水和麵粉的比例沒有掌握好:做麵條時,麵粉與水比例為3.5比1。