馬子菜擇去雜物,用溫水泡10分鐘,清水洗淨,切成段。雞蛋打散,加入馬齒莧調勻,加入精鹽、黃酒、醬油、味精調味。炒鍋上火,放油燒熱,將馬子菜和雞蛋倒入鍋內炒熟,裝盤即成。
馬子菜學名馬齒莧,馬齒莧為石竹目、馬齒莧科一年生草本,全株無毛。莖平臥,伏地鋪散,枝淡綠色或帶暗紅色。