1、材料:麵粉100克、小海蟹8只、香蔥1棵、姜3片、鹽3克、醬油15毫升、白砂糖15克、紹興黃酒15毫升、油300毫升;
2、將小海蟹用流動水沖洗乾淨,去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半,香蔥和老薑分別切末備用;
3、把蟹塊切開的切口放在麵粉中蘸一下,讓乾麵粉把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中;
4、中火燒熱炒鍋中的油至7成熱,用筷子夾著蟹塊,把沾了麵粉的部分先放入油中煎炸,待麵粉凝固定型後取出,依次把蟹塊的切口都煎炸一遍;
5、再次加熱鍋中的油,待油溫升至8成熱時,