泡菜壇中的白膜是怎樣形成的

一般泡菜罈子長出白膜，這是因為酵母菌繁殖異常，原因：

1、罈子裡面進入了過多的氧氣，酵母菌等好癢菌大量繁殖；

2、溫度過高，雜菌大量生長；

3、蔬菜漏在泡菜的水面上導致泡菜與空氣接觸時間過長，被雜菌汙染；

一般情況下避免泡菜生白膜，可以用乾淨的河石或竹片把蔬菜壓下去，以及溫度高的情況下不要頻繁開啟罈子蓋，避免加入過多空氣。