泡菜壇內的白膜是怎樣形成的

泡菜壇內的白膜形成一般是由於泡菜罈子裡是厭氧環境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，會形成一層菌膜阻隔氧氣，進而長出白膜，漂在泡菜最上面。

製作泡菜的過程中，有的會長白膜，有的不會長白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。與小口瓶相比，廣口瓶相對更容易長白膜。但是白膜本身並沒有壞處，可以將白膜塗在身上臉上美容，而且還可以驅蚊。如果泡菜不小心長出了 白膜，最好是重新制作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好，15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，白膜自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。這些白膜是由酵母菌造成的，大多數酵母菌的菌落特徵與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、溼潤、粘稠，容易挑起，菌落質地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數為紅色，個別為黑色。