鍋包肉為什麼要炸兩遍

鍋包肉要炸兩遍的具體原因如下：

第一次放入鍋內炸，這一步在烹調上叫“掛糊”。其目的是：由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不致流失，製作的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與色的美觀，增加營養價值。

第二次再把已經掛糊的肉放到鍋裡，是為了融合最後放入的佐料，例如薑絲，蔥絲等等。