固始鵝塊可以放:姜,辣椒(幹辣椒),鹽,味精,八角,香蔥,桂皮。做法有,姜,辣椒(幹辣椒)爆鍋至香味溢位後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽,味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。