烘焙麵包初學者須知

烘焙新手做麵包需要注意的一些重點環節：

1、酵母一定不能直接接觸糖和鹽。可以把酵母跟麵粉拌勻再加糖和鹽，也可以先把糖和鹽先拌勻面粉再加酵母，看天氣，一般冬天可以把酵母融於溫水（40度左右）再加入麵粉，其餘的春夏秋都可以直接用乾酵母加麵粉；

2、揉麵要出膜。水的重量稱好以後，可以不要一次性加入到麵粉裡，可以留一點水，等麵粉成團之後再分幾次加，邊加邊揉；

3、發酵的種類。發酵的種類是多種多樣的，大致有這幾種：直接法、中種法、湯種法。建議先把中種材料揉成團發酵一次，再把剩餘材料揉成團出膜再發酵一次，然後整形進行最後發酵，再烘烤，整個過程有3次發酵。嚴格意義的中種法應該是發3次；

4、整形排氣。準備整形之前醒發10-15分鐘，利於整形。整形的方法書裡面有很多；

5、最後發酵和烘烤時間。每個烤箱溫度不一樣，一看基本時間，二看上色程度，三看彈性程度。