正宗漿水怎麼做

1、食材：麵條300g，西芹100g，生薑1個，鹽適量，蒜1個，醋適量。

2、醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。

3、麵湯，讓鍋裡的麵湯沉澱一會，並且變溫。過一會把麵湯上面清湯的部分撈出來放到碗裡，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的麵湯，差不多熱熱的就好了。然後加醋，把加好醋的麵湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入罈子裡。

4、不要密封罈子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。把罈子放在陰涼的地方。每天用乾淨的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗。

5、23天后。把泡好的青菜，蘿蔔片，紅辣椒撈出來一把，切成小塊，炒炒。

6、撈出差不多一碗罈子裡的漿水。把漿水倒進炒菜的鍋裡，放鹽，攪拌攪拌，煮開。

7、漿水和麵條分開煮。

8、漿水煮開了以後，撈出來放在碗裡待機，麵條煮開了以後，放到有漿水的碗裡即可食用。