藕切開發紅還能吃嗎

變紅是因為藕與空氣接觸，被氧化了。以藕燉鴨為例，做法如下，材料臘鴨腿2根，生藕2節，蔥姜，小蔥，胡椒粉，鹽。做法1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時左右，減輕鹹味，然後用水沖洗乾淨。2、切成小塊，準備些薑片。3、將藕切成滾刀塊備用。4、將鴨腿和薑片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵。5、三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下。6、將鴨腿的油份微微煸炒出了，再加入蓮藕塊和適量的開水。7、蓋好蓋，繼續燉煮。8、燉煮一個小時後，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉。9、盛入湯缽中。10、撒些切碎的小蔥花。