泡菜魚做法

食材準備：

鯉魚、色拉油適量、醬油、醋、姜、料酒、澱粉、白糖、高湯、蔥白。

製作步驟：

將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透；泡青菜50克攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；炒鍋燒熱，放入足夠多的油可以將魚淹沒，燒至8成熱，開始有煙時，將魚放入，炸1分鐘左右；輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸，放入泡青菜絲燒沸；放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；將燒入味的魚撈出，擺盤。