麵包糠裹不上去是因為本身不粘,需要先把食物裹上蛋液後再裹上面包糠。麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料,用於油炸食品表面,如:炸雞肉、魚肉、海產品、雞腿、雞翅、洋蔥圈等,其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間;由於其本身的特性,能起到外表酥香的效果。