老火鍋的水油的比例是多少

老火鍋水油比例最多為5比2 。

注意事項：

1、火鍋美妙誘人之處，在其色、香、味，其中色就是火鍋紅油的顏色，香是火鍋紅油發出的香味，所以食客在吃火鍋以前，先看色是否紅亮，再聞香氣撲鼻，要達到該效果，關鍵在火鍋老油。

2、老油是所有配料用小火提煉出的火鍋紅油，專供重慶火鍋紅湯用。

3、提煉老油，首先要掌握配料，配料必須正宗。

4、火鍋老油主要的調味有：郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。

5、郫縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味。增加油的顏色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。

6、紅豆瓣增加油的香味。

7、其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味。