大地魚雲吞湯底配方

1、準備材料：大地魚、食鹽、醋、味精、蔥、姜、料酒、香菜。

2、把大地魚洗淨，去掉內臟魚鱗。

3、切成兩段，放入砂鍋中。

4、蔥切段，姜切碎放入砂鍋中。

5、新增足量水，新增料酒、鹽。

6、用大火燒開。

7、然後轉小火燉40分鐘。

8、最後加醋、味精、香菜撈出魚肉即可。

9、大地魚有新鮮和乾製品之分，新鮮的大地魚可清蒸、燒製或煮湯，乾製品則是粵菜中用得較廣的輔料，廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調滷水都要大地魚乾來增加鮮香味。