正宗香港雲吞麵湯底的全部配方

豬骨入滾水中過一下，然後冷水中過一下；蝦米浸泡一段時間後，熱鍋不放油，把蝦米的水分逼出來，炒香；鍋內放入5升水，大火煮滾，然後轉小火，把豬、蝦米、大地魚粉加進去。 全程都是小火，不能用大火，因為有魚在裡面，大火煮的話，湯底會變白；大概小火煮3-5小時，時間越久，味道越好。 然後加鹽、雞粉調味；竹升面煮8成熟，過冷水。 在碗里加入雲吞，一勺耗油，一勺豬油。 把雲吞麵湯底倒進碗裡，撒上韭黃段，完成。