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炒菜怎麼收汁
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收汁兒,就是不蓋鍋蓋,中小火,常翻動,使水分減少;火大了易糊底。
勾芡,有多種:
濃芡、薄芡、
水晶
芡、湯芡,是菜餚出鍋前的倒數第二道操作。須在菜餚已經燒好、作料已經放全,小火下進行。勾芡時要一邊操作一邊看,恰到好處時,立即
停止
。勾芡完畢,就是“淋明油”,用一點香油,淋一下,拌勻,裝盤。
Tags:
收汁
炒菜
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