烙菜餅用死麵好還是發麵好

死麵。

1、 拌餡：把菜洗淨放入開水中焯一下撈出，控幹水份，用刀多剁碎後攥淨水份，肉餡用油炒一下。把菜餡和肉餡和在一起，放入蔥花和豆油、醬油、花椒麵、精鹽、味精攪拌均勻；

2、 和麵：盆內放入玉米麵、白麵粉後，把拌好的餡放入，加清水拌成麵糊，不要太乾也不要太稀；

3、 烙餅：鍋內放油燒熱，攤入麵糊；

4、 待兩面都烙出金黃皮即可裝盤食用。