燉魚前怎麼醃

為了使魚充分入味，要把魚剖成兩半，從背入刀，連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意千萬不可洗魚，否則會在醃製過程中變味。

輔料比例以一公斤魚為標準：三錢鹽，酒少許，花椒適量，辣椒麵適量。然後放入大容器中用手進行揉搓，目地是讓輔料充分與魚融合，然後用蓋密封一天，目的也是為了入味。

正常情況是冬天醃製，夏天只是要注意鹽和酒可適量加多點，多揉搓些時間，注意不要讓蒼蠅叮到，否則就會長蛆。密封一天後，拿出來放進冰箱冷藏室。四五天後就可食用。