手工怎麼剝鴨胗皮快

用開水稍微燙一燙,馬上過清水,太熟了黃皮不能分離。可以耐心一點慢慢剝，也可以用刀剝，先用刀垂直鴨胗，橫向來回剝。

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

鴨胗的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

鴨胗是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃(真胃，gIandularstomach)和肌胃(砂囊，muscularstomach)。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜(中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣)，內腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的)，作用類似牙齒，用以磨碎食物。