涼皮發硬是什麼原因

涼皮的口感發硬，原因是多方面的。經過不同人的手做出的涼皮口感也是不一樣的，涼皮軟硬度受所用麵粉的筋度、麵漿的濃度、涼皮厚度以及蒸的時間的因素影響。

從這幾個方面去慢慢調整，一定能做出軟硬適中的涼皮，例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度，只要蓋過盤底就行。過厚容易發硬。另外，蒸的時間過短，涼皮易碎，時間過長筋度過高，發硬不好吃。