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馬卡龍為何烤出來開裂
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1、成型後
風乾
的
時間
不夠,結皮不夠強壯。
2、杏仁粉和蛋白霜攪拌不夠,消泡不夠。
3、烤箱溫度太高,氣泡膨脹過快。
4、晒皮時間過長,導致頂部沒有彈性。
5、如果先出裙邊再開裂,說明消泡過度。
Tags:
卡龍
開裂
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