1、現剝蝦仁醃製方法:蝦仁剝好後,先別急著加料,而是要先冰鎮1-2個小時(冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆)。
2、冰鎮後,將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用鹼水、少許白糖(白糖可祛除新增劑帶來的苦澀味)拌勻,放入一個大盆內,放入冰塊覆蓋蝦仁,餳發3個小時。