蒸肉餅冷水下鍋還是熱水

冷水。蒸肉餅如果熱水下鍋蒸，最外層的肉泥會很快成熟，但裡面的肉泥還沒有熟。等整個肉餅熟後，最外層的肉會較為乾硬，口感不好。而如果冷水下鍋蒸，隨著水溫升高，肉餅內部也會逐漸加熱，而且這樣加熱肉餅熟得更加均勻，口感也更好。

豬後頸兩塊骨頭間半肥半瘦的一塊肉最好。因為蒸肉餅需要有肥有瘦的肉，也就是常說的五花肉，這樣的肉非常適合用來剁碎，做肉餅、肉丸、餡料，口感上佳，如果用的是其他部位的肉，會因為過肥而覺得肉餅油膩，或是因為過瘦而嚼著乾硬不夠軟滑。