紙杯蛋糕如何避免裂開

紙杯蛋糕是一種食品，配方是雞蛋240克，白糖102克，麵粉（低筋麵粉）102克，蛋糕速髮油10克，水56克（可以換成一半牛奶一半水），油40克，紙杯若干。先要有攪打器，將蛋和白糖和蛋糕速髮油放入攪打器中，攪打的時候先用慢速將蛋和白糖攪滑，大約在2-3分鐘後改用快速攪打，攪打的時候你會看見雞蛋和蛋糕速髮油開始發泡，盛器中的蛋開始膨脹，當你用手指挑起蛋泡有塑性的時候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖狀）。防止紙開裂的方法：

1、上下打蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋。

2、蛋白必須打至硬性發泡，烤出的蛋糕不容易回縮。

3、烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂。

4、時間要夠，蛋糕內部不熟，容易開裂。

5、倒扣蛋糕，可以防止開裂。