醒發的精選

饅頭在製作過程中會加入酵母粉進行第一次醒發，第二次醒發是饅頭做好之後。把做好型的饅頭蒸鍋裡，然後加熱，蓋上鍋蓋，放置15一20分鐘，這就是饅頭的第二次醒發。開蓋對比一下，比第二次醒發前，大...

醒發麵團表面幹了的原因是搓圓後的面塊還會使內部呈緊張狀態，可出現加工硬化現象，醒發通常是在28～29℃溫度和相對溼度70～75%左右的條件下進行。餳面，在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指...

進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使麵糰發酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麵的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發...

自發粉做包子不要醒發。自發粉不用加酵母，直接加水和麵，醒面時間在20-30分鐘為宜。自發粉，是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉，只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食...

我們在家制作包子時要二次醒發，這樣做可以讓蒸出來的包子更加鬆軟。給包子二次醒發的方法有兩種，我們可以直接把包子和冷水放入鍋中加熱，讓它在加熱過程中醒發，也可以把它放在溫暖的地方再...

二次發酵完成的判斷方法：麵糰膨脹至模具8分滿，即可開始烤制。麵包也寫作麵包，一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食...

二次醒發是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。二次醒發的方法是在鍋裡事先燒些溫水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放上面醒發。在二次醒發過程中，要營造出一個讓酵母容易繁殖的環境。...

1、加快醒面速度，比如爐灶旁邊或者電熱毯上都可以，麵糰和好後放到溫暖一點的地方。2、和麵時多加一些酵母或者老面，主要是靠提高溫度和增加酵母的量。3、和的麵糰稍微軟點醒發也會加快。...

用微波爐醒發麵團，需要有一碗水，放置麵糰的容器放到水碗的上面。麵糰的碗要用保鮮膜封好。然後用微波爐的最低檔，加熱一分鐘。然後等溫度變低後，再加熱。將麵糰入鋼盆中，蓋上蓋子放在溫暖處...

放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋裡關火進行二次醒發。不要立馬去蒸，這一點非常重要，因為在擀皮時，麵糰裡面的空氣被排乾淨了，馬上蒸麵團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了...

除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好麵糰，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。長時間的發酵會增...

需要。紅糖發糕作為一種營養豐富、口感軟糯的糕點，在製作時是需要二次醒發的，經過二次醒發的發糕能夠最大程度上增加其發酵率，使二氧化碳有效排出，才會出現蓬鬆、軟糯又勁道的口感，一般第一...

夏季不用醒直接都可以蒸，冬季需要把水燒熱一點，饅頭放進去醒10分鐘即可蒸。發麵的技巧:1、發麵不只是放多少酵母或者老面的關係，跟多個方面都是有關係，如溫度，溼度，酵母菌的多少，還有一次的發...

根據情況而定。糯米粉需不需要發酵，主要需要根據糯米粉做什麼來定，若是將糯米粉做成糯米糕，一般不需要進行醒面，但若將其製成饅頭或者包子，就需進行醒面，因這樣做出來的饅頭包子，才更加柔軟有...

把水燒至五六十度，把裝有面團的籠屜放上面醒發。把溫度控制在30度到40度之間，溼度是80%左右，等到麵糰發酵成兩倍大即可。二次醒發必須掌控溫度和溼度這兩個條件。二次醒發是蒸饅頭過程中...

加快包子醒發速度的方法：1、控制好溫度，一般說來，酵母的最適生存溫度為30攝氏度，但由於酵母在38攝氏度時產氣能力最強，為了防止醒發時間過長而使生坯軟塌，一般採用產氣最快的38攝氏度作為醒...

饅頭二次醒發標準為生坯體型變大一圈；拿起生坯手感輕盈；手指輕按生坯表面，壓痕會緩慢回彈。進行二次發酵時，需將生坯放入蒸鍋，或蓋上保鮮膜，減緩生坯水分流失。二次發酵過程受溫度影響較大，通...

烤箱醒發麵團的溫度35℃以上，在烤箱下層放入一盆熱水來增加溼度，將揉好的讓了酵母的麵糰放在中層蓋上溼布，調節需要發酵時間(30-40分鐘)或觀察麵糰至兩倍大就可以了。烤箱是一種密封的用...

二次醒發為中間醒發，中間醒發的溫度一般和基礎發酵溫度相同，溼度75%，時間為15-30分鐘。中間醒發的目的並不是為了讓麵糰發酵，而是讓經過滾圓之後，緊繃的麵糰鬆弛下來，方便之後進一步的整形。...

二次醒發麵團的方法是在鍋裡事先燒些溫水，水不要燒開，五六十度就夠用了，然後把籠屜放在上面醒發即可，醒發時間不足的饅頭，成品體積小，表皮不光滑。麵糰經過揉至整形後，產生了很強的筋力。因此...

麵糰醒發的適宜程度應視不同的產品、工藝而定。總體原則是：麵糰軟可醒發重一些，而團硬醒發輕一些。麵筋強醒發時間長，弱筋力麵糰醒發輕。通過觀察麵糰體積膨大的倍數判斷醒發程度。通常以...

這個取決於放的酵母的量和環境的溫度。如果事先用溫水（不燙手）將酵母溶解在和麵的話，一般半個小時即可。醒發也稱最後醒發或最後發酵，（饅頭坯裝模後）整形後將上述麵糰送入醒發室醒發，醒發溫度...

二次醒發的意思就是二次發酵，二次發酵時因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品體積較一次發酵會更加的大，更加富有彈性，是麵包製作者們廣泛使用的方法。二次醒發又稱中種發酵，是將配方中麵粉量分...

饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉，可以使饅頭髮酵時間減少，發的更快，而且顏色更白，光用酵母發麵的話，發好的面會有股淡淡的酸味，加泡打粉（鹼面）可以起到綜合作用。酵母(saccharomyce)是基因克...

可以把麵糰放到比較溫暖的地方醒發，大約需要半小時即可。發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人...