滷湯的精選

滷湯發苦加水即可。滷湯做法：1、準備胖頭魚半條，約750克，紅豆腐乳一塊，甜麵醬一匙，適量的蔥斷；2、胖頭魚洗淨，頭與肉分離，頭骨切塊，魚肉切片，魚片加入適量的鹽及生粉醃10分鐘；3、鍋內倒入適量的食...

麵條滷湯的配料：姜，桂皮，八角，陳皮，豆蔻，羅漢果，桂葉，小茴香，花椒，枸杞，丁香，乾紅辣椒，黃酒，老抽醬油，食用鹽，冰糖，雞精，十三香，肥豬肉膘。製作方法：1、做滷包，把上面12樣放到乾淨布袋內，收口紮緊。2、熬製滷...

高度酒。先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的水，撇淨浮沫，然後多放些高度酒燒半個小時，重新調味。滷水的儲存方法：１、滷水使用後，及時清淨殘渣，大火燒開去浮沫，然後改中火最少...

購買後的散裝熟食應儘量減少存放時間，及時食用。需要改刀後食用的熟食，應在食用前即時改刀，不應在改刀後長時間進行儲存。未食用完的熟食應冷藏儲存，儲存時應注意生熟食品分層放置(熟上生...

滷湯有點酸苦，可以放一點點的白糖，在滷湯裡面能夠調和苦味和酸味兒。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易汙染上病...

去除滷湯的苦澀味，可以直接在熬粥的過程當中，往滷湯裡面放入一些檸檬片，這樣就能夠有效的去除滷湯裡面的苦澀味，因為檸檬具有吸附空氣的作用，可以將滷湯裡面的苦澀的味道吸收掉。檸檬（學名：Ci...

冰糖和白糖均為白色，將冰糖磨碎，和白糖一樣。因此，滷湯上色冰糖和白糖沒有區別。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結...

1、打清滷湯裡的香料，滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠，及時加水。4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20-30...

滷湯中的油一般有兩種用法，一是盛起來，下次用新滷水的時候放進去，可增香，二是可以盛一些起來，刷在滷菜表面，可保滷菜顏色鮮豔，使滷菜不會脫水變色。滷湯是一道菜品，製作原料主要有八角、花椒、...

1、撇油：老湯一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。第三層才是我們需要儲存的滷水，所以需要把浮油浮沫都撇乾淨。2、撇沫：浮沫是滷製豬肉時，豬肉出的血水或肉表面產...

牛肉麵滷湯的製作方法如下:1、上鍋放適量油；2、鍋內放適量冰糖；3、將配料，五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用；4、用3大匙的油爆香蔥、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒，接著加深色醬油、冰糖、鹽...

材料：五香料、油、蔥段、薑片、蒜瓣、老抽、料酒、冰糖、鹽。步驟：1、將五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；2、鍋裡放油，燒熱，倒入蔥段、薑片、蒜瓣爆香；3、鍋中淋料酒後，加入老抽、冰...

1、準備好食材：姜、桂皮、八角、陳皮、豆蔻、羅漢果n、桂葉、小茴香、花椒、枸杞、丁香、乾紅辣椒、黃酒、老抽醬油、食用鹽、冰糖、雞精、十三香、肥豬肉膘各適量。2、做滷包，先把上面1...

材料：八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香，生薑，大蔥，紹酒，冰糖，味精，精鹽，鮮湯，精煉油，紗布袋。做法：1、將八角，桂皮，小茴，甘草，三奈，甘菘，花椒，砂仁，草豆蔻，草果，丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆...

1、原料裝置：30尺寸桶一個，5公斤自來水，料包一個，京蔥2根，生薑兩個，鹽，料酒，味精，紅曲米等。2、製作過程：將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調料攪拌，第一次的滷湯加料一定要足...

滷湯有糊味處理方法：1、將小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內，將滷湯同樣盛在碗內放入鍋中，將鍋蓋蓋好，十分鐘後揭開鍋蓋，將炭碗取出，可消除糊味。2、將一顆長蔥放入滷湯中，十分鐘後取出長蔥，可消除...

滷湯調法步驟：1、備料：老雞半隻，湯骨半排，桂圓若干，生抽少許，老抽少許，冰糖適量，紅糖適量，魚露適量，鹽適量，南姜若干，八角若干，桂皮若干，丁香若干，陳皮若干，川椒若干，芫荽仔若干，小茴香少許，草果若干，甘草...

1、“冬長夏短”。老滷湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足...

1、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）。2、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗...

滷湯發酸就是環境中的雜菌進入滷湯中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環境溫度、營養條件合適，就會大量繁殖產酸、產氣，導致滷湯變酸，所以滷湯發酸首先就要滅菌。把滷湯燒開就可以滅...

夏季高溫，滷湯要每日燒開一次殺菌，晾涼後密封存放於冰箱；冬天低溫時，每週至少晒開一次，晾涼後放於冰箱儲存。另外，由於滷湯的營養豐富，容易滋生細菌，所以不管是什麼時候都不能放於常溫儲存。除...

滷湯上面多餘的滷油的用法：1、盛起來儲存，下次做滷湯的時候放進去，可以增加滷湯的香味。2、刷在滷菜表面，既可保滷菜顏色鮮豔，又可以保證滷菜不脫水變色。3、盛到碗裡，等待冷卻成塊之後，可以...

滷湯可以冰凍儲存，不過要等涼了再放。一般滷湯在冰箱冷凍存放一段時間是不會壞的，因為在零度以下，微生物停止活動不能繁殖，但是食物的風味會逐漸失去，時間長了就沒什麼風味了。滷湯要是冷凍...

原料：甘草，桂皮，八角，陳皮，草果，沙姜粉，丁香，豆蔻，草果，蔥，蒜，老薑，醬油，少就，冰糖。製作方法：1、將八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陳皮5克放入布袋封口；2、清油100克倒入鍋中，加熱；3、...

運用特殊的炒糖色方法結合紅色香辛料一起著色，這樣可保色澤紅亮，且不易氧化。傳統紅滷著色，一般都要有紅色的香辛料，比如紅梔子、紅曲米、紫蘇、紅辣椒，這是廣泛的用法。菜派別主要有本色、...