麵糰的精選

可以揉麵團。因為破壁機的功能裡就有一個和麵的功能。破壁機是集合了榨汁機、豆漿機、冰激凌機、料理機、研磨機等產品功能，具有一機多用的功能，是一種可以快速擊破食物細胞壁，釋放植物生...

沾手原因：和麵的時候加水過多，可嘗試加適量麵粉揉麵，也可以重新發面。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化...

發酵好的麵糰上面一般會有很多氣孔，應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後再進行製作，俗稱排氣。如果是製作包子、麵包等需要鬆軟口感的食物時，應進行二次發酵。發酵指人們借...

發酵之後麵糰黏主要是因為發麵的時候水放的太多了，可以將麵糰揉一揉，放一些麵粉，這樣就可以讓麵糰變硬。在揉搓的過程中不斷重複第二步操作，這樣可以有效防止粘手的狀況產生。需要注意的是...

麵糰從冰箱裡拿出來後要將麵糰裡的空氣排出來，即好好揉一下面團，也就是二次發酵，大概需要10到20分鐘左右，這裡需要溫度的高低來決定二次發酵的時間長短。發麵，一般發麵團中的微生物是在溫度...

1、餃子面用普通的麵粉或者餃子專用粉均可，麵粉和水的比例一般是二比一，即每500克麵粉加水250克左右，將麵粉放入盆中，先加入總量三分之四的水，將麵粉拌成面絮，揉成麵糰，再用手沾著剩餘四分之...

發好的麵糰回縮只需要揉點鹼進去就會好很多了，用量是發酵麵糰水270ml、麵粉4杯、乾酵母2小勺即可。發好的麵糰回縮說明發酵的過度了，所以麵筋要增大支撐力。發酵過頭會有酒味，而且會變酸...

1、選麵粉。能出筋的麵粉，基本上是小麥麵粉。其他麵粉都不能出筋，例如蕎麥粉、莜麥粉等；2、出筋度。高筋粉出筋最快，中筋粉要慢一點，低筋粉基本不能出筋；3、水是起筋的重要原素。沒水不能起...

和麵時應注意以下幾點：1、發酵粉要用溫水化開。2、水不要加太多。3、和麵的時候水一點點加進去，不要一次性加，最後看情況，如果水多了就會很黏。4、如果揉麵時發現特別黏，揉不起來，就再加些面...

如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作，同樣，如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處，發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係...

黑色麵糰是用黑米麵包粉、黑全麥粉、乾酵母、白糖以及水和出來的。將水、白糖、乾酵母放入盆中，不停攪拌使白糖和酵母溶於水中，再將黑米麵包粉和黑全麥粉稱重放入盆中，一邊加水一邊不停地...

發酵失敗的麵糰可以做成攤餅、麵條、面片、疙瘩湯之類的食物，麵糰發酵失敗的原因可能是沒有密封發酵，或發酵溫度不夠，或發酵催化劑（小蘇打）加的太少。發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件...

這是因為酵母放入太多，導致麵糰發硬。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼...

炸餃子皮。先將剩餘的餃子皮放進油鍋裡炸，等五分鐘後撈出來瀝乾油，最後撒點鹽和蔥沫即可。餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。...

剩的麵糰要用溼紗布包起來放到冷藏室裡儲存。麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。發...

發麵團加油可以避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮起皺、賣相不佳的情況，為了健康，推薦使用植物油。但是油也不能放太多,油放太多了會導致捏不住麵糰，包子無法成型。...

不能超過一個小時。披薩餅皮發酵方法：1、將酵母入溫水中化開，水溫不要超過40攝氏度，一點點倒入麵粉中。2、其中加入鹽，橄欖油繼續攪伴。3、和成麵糰後放在面板上摔打至麵糰光滑後滾圓。4、...

快速化開凍麵糰方法：1、把凍麵糰裝進保鮮袋，兩個保鮮袋套在一起，保鮮袋比較薄，一層保鮮袋容易弄破了，水會流入保鮮袋內，浸溼麵糰。2、用一個大碗或白鋼盆，裝800至1000毫升溫開水。3、將裝好凍...

主食麵包麵糰的醒發時間大約為10～12分鐘，花色麵包為12～17分鐘，硬麵包為15～20分鐘。麵糰是麵粉和其他成分（液體），揉捏而成。麵粉和其他成分的混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。麵糰中含有蛋...

炸油條的方法：1、在小碗裡放兩克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開；2、手蘸著鹼水一點點揉入面裡；3、繼續發酵至兩倍大，這時麵糰是非常溼軟，面板上抹油，雙手抹油；4、將麵糰用手攤成長方形，切成三釐米...

麵糰發酵主要是靠酵母菌的無氧呼吸，油不會影響酶母菌的活性，所以不會影響發酵。並且，放油可以使揉好的麵糰更加有可塑性。影響麵糰發酵的因素：1、溫度：一般控制在25到30攝氏度，溫度過低就會...

做麵食，和麵、揉麵是關鍵，面揉得好，做出來的麵食才勁道。先給麵粉里加適當溫水，再攪拌成面絮，再和成麵糰。將和好的麵糰放到案板上，如果是面絮狀態時水分充分攪拌幹散，案板上不撒乾麵也不會粘...

可以放冷凍。麵糰型的餅乾在製作過程中，為避免切制變形，需要通過急凍（-18℃），也可以通過冷藏（2-4℃）來使麵糰中各組成原料凝固。不管是麵糊型還是麵糰型的餅乾，如果一次性攪拌量太大，那麼可以通...

將麵糰放在容器中蓋上溼布餳一刻鐘即可。原因:乾燥的麵粉中的蛋白質呈收縮狀態，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收水分，和水分子結合後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就...

揉麵團，表面不光滑可能是和麵時沒有用力揉麵，當面揉到一定的狀態時，醒面後表面才可以光滑，因此在和麵時一定要用力揉麵，且要揉均勻，然後開始醒面，這樣和出的麵糰才會光滑。另外在使用發酵粉的...