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發表於:2021-01-10
材料:白麵、玉米麵和酵母粉。工具:和麵盆與蒸鍋。步驟:1、準備材料;2、洗淨雙手與和麵盆;3、向盆中加入適量水;4、向盆中放入酵母粉,用手攪拌均勻;5、向盆裡放入白麵,並且加入少量玉米麵:過程中...
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發表於:2023-09-14
鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性,此過程稱為“揣鹼”。鹼的...
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發表於:2019-08-30
沒有鹼面可以用淘米水洗臘肉,淘米水呈弱鹼性,含有粗纖維、澱粉,可以減淡臘肉的焦糊味,減少臘肉的油脂,使肉的口感更緊緻。淘米水洗臘肉具體步驟如下:1、準備一塊臘肉,用刀刮淨臘肉表面的髒物...
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發表於:2018-10-07
1、小蘇打跟鹼面的區別是分子結構不一樣,小蘇打的分子結構是碳酸氫鈉,鹼面的分結構是碳酸鈉。所以使用小蘇打來做西點的話,更具有蓬鬆效果,而且小蘇打還經常使用在飲料裡面,可以起到中和胃...
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發表於:2017-04-01
鹼面放多蒸出的饅頭會發黃的原因是:麵粉的主要成分是澱粉,鹼面會與澱粉反應,使澱粉產生降解,並會生成羥基等有色基團,所以饅頭就會有變黃的情況。鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸...
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發表於:2020-05-29
食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應...
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發表於:2021-04-27
一斤幹鹼面可以做6碗熱乾麵。熱乾麵主料:溼麵條500g,油1湯匙15ml,袋裝榨菜條1袋,芝麻醬4湯匙,香蔥4湯匙,芝麻香油1湯匙,鹽1茶匙,生抽2湯匙,紅砂糖1湯匙,白胡椒粉1茶匙,雞精1茶匙。具體做法:1、將機...
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發表於:2019-10-11
泡打粉不能全部替代鹼面,原因如下:泡打粉:是一種複合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速疏鬆劑,有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。...
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發表於:2021-01-10
鹼面的做法:材料:全麥粉150克、麵粉250克,雞蛋1個、鹼面2克,食鹽5克、飲用水175克。步驟:1、將全麥粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器中,用筷子攪成均勻成面絮。2、將面絮略...
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發表於:2019-11-06
燒餅面裡放鹼面是為了膨鬆,還可以中和麵團中的酸味。加鹼的作用:1、在發麵的過程中會有微生物生成酸,麵糰發起後會變酸,必須加食用鹼把酸反應掉,才能製作出美味的麵食。2、食鹼能中和深綠色...
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發表於:2015-11-17
不能食用鹼通常指的是碳酸鈉,化學分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害,多用於泡軟乾貨;另外有一隻名為“哥士的”的強鹼,侵蝕力更強。而...
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發表於:2017-12-04
1、兩者常用的是食用款,基本都是安全的。2、食用小蘇打和食用鹼面的共同點:都是廚房好幫手,清洗汙垢,食用鹼被廣泛用於多種食品,麵食的製作,食用鹼的配料:碳酸鈣,氯化鈉等。小蘇打的配料:碳酸鈣...
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發表於:2018-02-22
1、鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。2、在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性,此過程稱為“揣鹼”...
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發表於:2021-09-02
鹼面不是澱粉,鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成分是碳酸鈉,化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似,所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性,此過程稱為“...
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發表於:2017-11-10
1、化學名稱不同,小蘇打叫碳酸氫鈉,鹼面叫碳酸鈉。鹼面易溶於水,小蘇打在溫水中基本不溶。使用效果不同,鹼面主要作為疏鬆劑,小蘇打作為膨鬆劑。2、鹼面,又名蘇打、純鹼,即食用鹼,英文名dietar...
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發表於:2015-10-23
不一樣。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質,做汽水和可樂都得用蘇打,而食用鹼(鹼面)沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,而小蘇打指的是碳酸氫鈉,可破壞...
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發表於:2021-08-08
主料:鹼面、豆腐乾150克、韭黃150克。調料:食鹽適量、生抽適量、調和油適量。把韭芽、豆腐乾、肉倒進油鍋裡翻炒下。然後加入生抽與適量的清水燒開。準備一鍋熱水把麵條加入。煮至沸騰後...
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發表於:2018-09-21
鹼面過期不能用。鹼面中含有化學物質,過了保質期後,有可能會發生化學反應,對人的身體造成危害。因此過期的鹼面不要食用,可以用過期的鹼面去油汙比較好。鹼面又名蘇打、純鹼,即食用鹼,主要成...
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發表於:2019-01-06
用鹼面自制洗碗液的方法:將一些食用過的果皮裝進一個容器內,再放入兩勺食用鹼和一勺子醋水,然後將水注滿直到淹沒果皮的位置,最後搖晃搖晃,冷藏存放一週就能直接用來洗碗了。洗碗液,本產品是...
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發表於:2018-11-15
發酵粉不是鹼面,這兩種是不一樣的。發酵粉是一種複合新增劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸...
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發表於:2020-02-06
蒸饅頭面發開之後放鹼面即和好發麵等待其發酵蓬鬆之後。用鹼面蒸饅頭的操作如下:1、用上次蒸饅頭預留下的麵糰發麵;2、發酵直到發的面虛起來,比發的的面要大出不少或者會看到一些氣泡,用...
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發表於:2018-11-23
食用鹼面不是發酵粉,是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。.發酵粉是一種複合添...
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發表於:2017-10-24
1、不是,是兩種物質。2、酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵...
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發表於:2018-09-20
小蘇打不是鹼面,小蘇打的化學成分是碳酸氫鈉。而鹼面簡稱是蘇達、純鹼、洗滌鹼,它的成分是碳酸鈉,而鹼面的鹼性更強。小蘇打的鹼性稍弱一些。小蘇打有的可以應用到藥物中,一般抑制胃酸的藥...
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發表於:2022-09-07
刀削麵魚需要放鹼面,刀削麵和麵加鹼有增強韌勁、改善麵筋的結構的作用,在製作面魚時會更加方便。刀削麵,別稱駙馬面,是山西省的一種特色傳統麵食,為中國十大面條之一。刀削麵流行於山西省及...