老湯的精選

做醬牛肉用老湯直接放牛肉可以，醬牛肉是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、...

其實這些都涉及到了老湯的製作配方和儲存技巧的相關專業知識技能，所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。“要想燒雞香...

老湯發酸冒泡只能丟掉了，再煮一鍋。滷汁又稱老湯，指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果...

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。高湯是烹飪中最常用...

首先確定，不可能存放這麼長時間的。不過，老湯肯定是有祕方祕製加工的，存放一段時間是沒問題的。之所以對外宣稱是百年老湯，一是為了揚名，二是為了顯示該店的源遠流長，三是指的老湯內有祕製配...

肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陳皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以歸類為君臣料和佐使料的差異。可以在配伍中用於君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至於丁香、草蔻、砂仁主要在...

老湯裡有糊味去除可多放點大蔥或者是生薑，同時還能夠提鮮，不會破壞原本的味道。湯裡有糊味一般是因為燒焦或者是粘鍋引起的一股味道，會影響正常的口味，湯裡有糊味的話可以放蔥或者是豆腐再...

老湯做燜子的方法步驟如下：1、青紅尖椒切碎；2、東北大醬放碗中打入雞蛋；3、攪拌均勻後加入蔥薑末、雞精、五香粉、熟油；4、將調好的醬倒入青紅椒中拌勻；5、上鍋篜約15分左右；6、熟透出鍋。主...

1、主料：羊肚200克、羊肥腸(大腸)200克、羊肉(肥瘦)200克；輔料：羊心100克2、調料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、鹽3克、蝦油50克、芝麻醬100克、味精2克。3、將鮮羊肚...

1、主料：牛腱子1250克。2、香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜（山奈）2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個...

1、滷水儲存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久儲存。2、老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材...

豬頭肉老湯主料：豬頭一個。配料：精鹽30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、醬油40克、甜麵醬50克。做法：1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈...

滷肉老湯每次放調料；放各種調料和佐料滷料可以調出滷味濃重的香味的，增加湯料的濃郁度；滷肉老湯的做法：食材：帶皮五花肉、老湯、料酒、香辣醬、醋；1、將帶皮五花肉刮洗乾淨，涼水入鍋，加料酒煮...

原因：老湯中的微生物生長繁殖產生了酸性物質。解決辦法如下：1、每次滷完滷肉都要把老湯裡的雜質過濾乾淨，可以用摺疊2到3次的厚紗布進行過濾，減少微生物生長繁殖的營養物質。2、每天都要把...

主料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100g。輔料：生薑2塊，大蔥5根，料酒10ml，雞精4g、味精3g，幹辣椒50g、花椒60g。方法步驟：1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破，雞爪骨洗淨，生薑拍破，大蔥切成若...

用料：牛腱子500克，牛肋條300克，牛腩300克，甜麵醬100克，調料包一個，老湯兩大碗，姜1小塊，蔥白2段。做法：1、將牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡四到六小時，直到泡出血水；2用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次...

用具：四川泡菜罈子用料：野山椒1瓶、鹽、白砂糖、白酒、大料、老薑、花椒、涼白開水、白醋。做法：將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。把涼白開水裝入罈子，待裝大半壇之後，再將野山椒瓶中的汁水調入。...

老湯儲存要放置在通風的地方，不要隨便挪動，不用就不要動它，動過以後就一定要燒開。發酸了就是表明湯開始變質了，變質的湯中會產生黴菌，從而滋生有害物質，這些物質會吸收湯的營養價值，影響湯的...

老湯即是使用時間較長的醬湯，湯裡營養豐富，口味極佳,在烹調上素有八味加老湯，吃著就是香的說法。因此，老湯歷來就被烹調大師們奉為烹調的傳家之寶。老湯精粉是採用牛肉、豬肉、雞肉等各類...

主料：豬五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜麵醬，醬油，糖，料酒；1、漿米：大米與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，選用一個透氣性好的容器，上面鋪兩張浸泡過水的溼屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放...

幾十年的老湯不會壞。老湯是使用多年的滷煮肉類的湯汁，有些百年老店的老湯甚至用了上百年。之所以能長期儲存，是因為高鹽、密封、冷凍和使用時反覆煮沸殺菌的緣故。由於反覆燉煮，肉類中的...

家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500～1000克即可。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，...

老湯越煮越黑的原因如下：1、湯中的雜質和氧化物越來越多；2、雜質，一種物質中所夾雜的不純成分，它們的形態有固體顆粒狀、纖維狀、軟質膠狀、液狀、氣狀。一般我們將雜質含量不超過百分之零...

最好用自制陳年老湯,滷好肉之後的湯料可在粗過濾濾去食物渣滓後凝成像涼粉凍一樣，可以冰箱冷凍儲存，每次滷肉酌量加料和鹽，只要處理得當，保持不壞，日久彌香，配料上以八角和麵醬出頭，花椒、桂...

500至1000克，儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內，盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應，容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質；如每週吃一次燉雞或燉...