泡菜水和漿水一樣嗎

泡菜水和漿水不一樣，雖然都是經過發酵而成，但是，泡菜里加了鹽與花椒、糖之類的輔料，而漿水是萬萬不能有這些輔料的。四川酸菜實為泡酸菜，一般以青菜為原料，放入用川鹽、乾花椒、白酒、辣椒和香料、冷開水製成的溶液中浸泡，利用發酵產生的乳酸等物質使其出酸，具有質地鮮脆、酸成爽口等特點，泡酸菜水一般情況下不作烹調使用，更不會直接飲用。

而陝西、甘肅等地民間製作的能產生漿水的酸菜就不同了，那是將原料先焯水後，再放入熱水中，用醋曲、麵粉等促使其發酵制酸，使湯汁熟後具有略呈乳白、口味酸醇清香等特點。我國漿水食用歷史悠久，常作為酸味調味品，可單獨飲用，也可與原料烹製成菜食用，風味獨特。